Les pommes du Québec
La pomme au Québec ? C’est le fruit national ou cela y ressemble.
En septembre, nous trouvons une bonne raison pour faire le plein : auto-cueillette organisée par des collègues de travail en Montérégie un dimanche.
A une heure et demi de Montréal, nous nous retrouvons sous de soleil encore chaud d’un automne clément. Tout est organisé sur place, les producteurs attendent les groupes, les familles. Une industrie.
Mais voilà, la fraîcheur du fruit prend le dessus, on se régale ! 
Et nous nous retrouvons la tête dans les arbres. Les grands sacs se remplissent vite. Chacun en train de croquer une pomme prise au passage. Et nous voilà tous en train de plaisanter, tranquilles et heureux. Parce qu’en plus, manger des pommes cela met en santé et cela nous rend plus beaux, alors un baume pour nos petits coeurs !
Bien. Il va falloir en faire quelque chose de toutes ces pommes. Mon défi : préparer des desserts de pommes, tartes chaudes, crumbles fondants et croquants, tous différents. Pas de lassitude par ici. Séduire nos goûteurs les plus exigeants. Go…
Le potager du chef Wilkinson
Un livre de cuisine, qui fait jouer le premier rôle aux légumes de façon divertissante. Le chef transmet le goût, le plaisir de déguster, la diversité. Ce n’est pas un livre végétarien. Il n’hésite pas à condamner le légume triste, amer ou insipide. Un ouvrage au design créatif élégant, très réussi, et riche de contenu.
Le chef Wilkinson, Anglais d’origine installé en Australie, nous est vite sympathique. Il a l’air d’être un bon vivant : se servir un verre de vin lorsqu’on se lance dans une recette. Cela commence bien cette histoire !
Ensuite chaque légume est expliqué, la façon de l’intégrer dans son jardin, mais surtout son rôle dans l’alimentation, les bonnes pratiques pour le cuisiner, les erreurs à éviter. Tout cela en 2 pages, un texte bien écrit, accessible et plein de bonne humeur.
Les recettes se déclinent autour de chaque légume principal. Evidemment, c’est un livre de chef : les ingrédients nobles (truffe, huiles aromatisées, épices) ont une belle place. Donc, quand on fait de la cuisine maison, on simplifie, on va à l’essentiel, on adapte avec les produits de notre garde-manger, on s’inspire, sans complexe. Ce n’est pas si facile de trouver de nouvelles idées pour préparer les légumes. Ne nous en privons pas.
Mon top 3 :
- Les betteraves entières en papillottes à la ricotta et à la menthe
- Les meilleures petites patates au four du monde
- La salade d’asperges crues, skordalia, prociutto et dukka (juste pour inspiration)
Un livre à … ? -> OFFRIR – Il est publié aux éditions Québec – Amérique
Tire d’érable
Délicieuse tire d’érable ! Associée à la sortie voulue de l’hiver au Québec, annonciatrice du printemps qui peut encore tarder, souvent consommée à plusieurs lors de sorties en ville ou à la cabane à sucre.
La tire d’érable c’est quoi ? Un sirop d’érable clair, chauffé, coulé sur un lit de neige, et ensuite attrapé avec un bâtonnet. L’érable s’enroule facilement, on en fait une sucette naturelle.
Pourquoi c’est si bon ? Un sucré à la fois dense et rond associé à la fraîcheur de la neige qui vient avec la tire. Une couleur appétissante, translucide et riche. Une texture tendre et fondante.
La tire d’érable, c’est le roudoudou de ma grand-mère, vu d’ici ! Et aussi, joli clin d’oeil à … ♫ « Et les vrais roudoudous qui nous coupaient les lèvres et nous niquaient les dents / Et les Mistral gagnants. » ♫
Marmelade d’oranges de Floride
L’hiver prend les couleurs du soleil, les oranges de Floride sont arrivées au Québec !
En plein hiver québécois à Montréal, je prépare une marmelade d’oranges douces non traitées, aux zestes délicieux. Nous recevons ici des oranges qui viennent tout droit de Floride. Les fruits sont sucrés, doux, à la texture bien dense, parfaits pour réaliser une marmelade.
Une belle marmelade, simple à déguster, riche en couleur et en saveurs, préparée ici exclusivement avec des oranges, sans ajout d’autres saveurs : le fruit est le roi.
L’essai est transformé. Une marmelade douce, généreuse, pour tous.